Dans le live du jeudi 12 décembre 2024, le doc s’est emballé en disant que la patate douce contenait énormément de sucre, cela devait être 80%, avait il affirmé. Confronté à cette fakenews supplémentaire, nous avons été contraint de rétablir la vérité car une patate douce crue contient 4 à 5 g de sucre pour un 100g crue. Selon le mode de cuisson, la quantité de sucre peut doubler. Ceci dit on reste très loin des 80% de sucre tel que l’a annoncé le docteur Delabos, avec beaucoup d’aplomp et convictions. Est ce pour autant une bonne chose pour en consommer lorsqu’on pratique la chrono-nutrition ?
La patate douce reste un aliment trop sucré et qui n’est pas recommandée au quotidien contrairement à la pomme de terre. En effet, à titre de comparaison, une pomme de terre classique contient environ 0.8g à 1.5g de sucre pour 100g et jusqu’à 2g après cuisson, selon la variété et le mode de préparation.
La patate douce est un tubercule originaire d’Amérique centrale et du Sud, appartenant à la famille des convolvulacées, distincte de celle de la pomme de terre. Elle est appréciée pour sa saveur sucrée et sa richesse nutritionnelle.
La saveur sucrée de la patate douce provient de sa composition en glucides, principalement l’amidon et les sucres naturels. Lors de la cuisson, l’amidon se décompose en sucres simples, intensifiant ainsi la douceur du tubercule. Les variétés à chair orange, comme la Beauregard, sont particulièrement riches en bêta-carotène et ont une saveur plus sucrée que les variétés à chair blanche.
La patate douce est peu calorique, avec environ 86 kcal pour 100 g crue. Elle est une excellente source de provitamine A (bêta-carotène), essentielle pour la santé des tissus et la vision nocturne. Plus sa chair est colorée, plus elle contient de provitamine A. Elle apporte également des vitamines B6, C et E, du potassium, des fibres et des composés phénoliques bénéfiques pour la prévention des maladies cardiovasculaires.
La patate douce est polyvalente en cuisine. Elle peut être cuite à l’eau, à la vapeur, rôtie au four, sautée à la poêle ou frite. Elle se prête aussi bien aux préparations salées qu’aux recettes sucrées, comme les gâteaux ou les confitures. Sa saveur douce se marie parfaitement avec des épices comme la cannelle ou le cumin.
En chrono-nutrition, la patate douce n’est pas recommandée tous les jours. Elle contient du fructose le corpps a beaucoup plus de mal à le diggérer que le gluccose. Notre corps va donc chercher à s’en débarraser le plus vite possible. Comment ? En le transformant en matière grasse. Le docteur DELABOS la déconseille formellement, même si la quantité de fructose est relativement faible (généralement moins de 1 g pour 100 g). Vu les apprioris erronnés qu’il nous, nous pensons, néanmoins, dans le cadre d’un repas de fête (ou repas joker), pourquoi pas, sans culpabilser. Quel est le meilleur repas pour la consommer ? Réponse : au déjeuner en accompagnement de viande rouge. La patate douce n’est pas à proscrire, mais à consommer avec beaucoup de modération !
Sources :
https://www.passionsante.be/article/alimentation/que-fautil-savoir-sur-la-patate-douce-22319 https://cuisinerigbas.com/patate-douce
https://chefsimon.com/articles/produits-la-patate-douce
