Le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée en chrono-nutrition. Il est composé de fromages et d’un morceau de bon pain, généralement équivalente à la moité de votre quantité de romage. Exemple pour une personne de 170cm, 120g de formage et 60g de pain. Faire son propre pain n’est pas si compliqué que cela et nous avons le plaisir de vous proposer notre recette. Pour réaliser vos propres pains faits maison, il vous faudra :
1 torchon, réfrigérateur, du papier cuisson, une lame de boulanger ou un grand couteau, un four, une plaque de cuisson.
Temps de prépration : 30 minutes + Temps de repos (environ 10h)
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 350 g d’eau minérale
- 50 g de levain rafraîchi (ou un cube de levure de 42g)
- 4 g de levure boulangère fraîche, émiettée
- 500 g de farine T 65, pour fariner (pour moi ce sera la Farine T65 BIO de chez Auchan, à 1.14€ le kg)
- 9 g de sel
- eau (1 bol)
Recette
1- Préparation de la pâte :
Dans un bol, placer l’eau minérale, le levain, la levure émiettée, la farine et le sel. Activer le mode Pétrin (10 min). Une fois la pâte bien pétrie, transférer dans un saladier légèrement fariné, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
Faire un rabat* au bout de 45 minutes*, puis placer la pâte au réfrigérateur pendant 10 heures.
2- Préparation des pâtons :
Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en morceaux d’environ 60 g chacun. Façonner chaque morceau pour faire un bâtard *2, sous forme de boule.
Les disposer sur une feuille de papier cuisson, couvrir d’un torchon, et laisser reposer 20 minutes dans un endroit tiède.
3- Façonnage des baguettes :
Sur un plan de travail fariné, rouler chaque boule pour former votre futur petit pain. Les déposer sur une feuille de papier cuisson, les saupoudrer légèrement de farine, couvrir d’un torchon, et laisser reposer 45 minutes dans un endroit tiède.
À l’aide d’une lame de boulanger ou d’un grand couteau, faire trois entailles sur chaque baguette.
4- Cuisson :
Préchauffer le four à 250 °C en plaçant une plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle soit bien chaude.
Enfourner les baguettes sur la plaque chaude et verser un bol d’eau dans la lèchefrite placée sous le pain ou un plat pour le four rempli d’eau, pour créer de la vapeur. Cuire pendant 25 minutes.
TRUC ET ASTUCE Chrono-nutrition.net : Conservation
Une fois refroidi, les petits pains peuvent être mis au congélateur dans un sac plastique bien hermétique. Pour la décongélation, , utilisez un four micro onde, mettre un verre de bol rempli d’eau et votre pain congélé à coté. Lancez le four micron onde 1 minute environ pour retrouver du pain chaud frais 🙂
Conseils
*1 Conseil : faire un rabat. le rabat peut être réalisé sur un plan de travail fariné, ou directement dans un banneton ou un saladier. Dans ce cas, on peut le faire aussi bien avec une main dans la pâte et l’autre sur le contenant qu’avec les deux mains. Avec les mains farinées, attraper un des 4 coins de la pâte en la décollant. Rabattre le coin vers soi, de sorte à le replier sur la pâte. Répéter le geste pour les 3 autres coins de la pâte. N’hésitez pas à c onsulter Youtube pour voir comment faire un rabat, vous verrez c’est pas du tout compliqué 😉
*2 Conseil : faire un bâtard. Sur un plan de travail fariné, aplatir légèrement le pâton avec la paume de la main pour le dégazer. Plier le tiers supérieur de la pâte et appuyer avec les doigts pour souder. Répéter l’opération en rabattant et en soudant la partie déjà rabattue sur le deuxième tiers. Répéter une dernière fois et souder. Retourner la pâte, soudure vers le bas, puis avec la paume de la pain, la transformer en une petite boules, en la roulant à l’aide de la paume des mains.
